天涯春信自如期,日暖莺啼又一时。春风吹,春雨落,沉睡一冬的草木争先恐后地冒出芽来。春天里必不可辜负的一件事,就是“踏春”。说是去野外游赏春景,其实是踏着春天的节奏,到山林间或田野里寻找山珍美味。这一丛丛鲜嫩欲滴的野菜,是大自然的美妙馈赠,是春天明目张胆的偏爱,是舌尖上的春信,怎能轻易辜负?
山林间最霸道的野菜,当属春笋。“雨后春笋”这个词的运用,已然将春笋的霸道表达得淋漓尽致。一声春雷,唤醒春笋,笋芽儿迸发出惊人的生命力,冲破泥土,掀翻石块,一往无前,直指云天,没有任何东西能够阻挡它的执着和坚定。春笋的生长速度之快,生长力道之猛,再加上笋体肥壮远胜其他野菜,可谓是当之无愧的“菜王”。
春雷响,万物长,此时的春笋被誉为“山八珍”,肉质鲜嫩、洁白如玉,既有蔬菜的清香,又有肉的口感,古人雅赞:“肥羊嫩豕,何足比肩。”
“食过春笋,方知春之味。”春笋原本的味道较为清淡,它的鲜美娇嫩是对味蕾与生活的唤醒,人们凭借丰富的想象,赋予春笋百般滋味,可生食可烹煮,可荤可素,可咸可淡。我最喜欢的是清炒春笋,剥去外壳后洗净、切片,在热油里清炒后加入薄盐,无需其他调料,炒熟后装盘即可。鹅黄色的春笋鲜嫩欲滴、脆爽清香,夹一片入口,春天的色、香、味便一齐在舌尖与齿间萦绕。
最受欢迎的野菜,自然非荠菜莫属。古人对荠菜钟爱有加,前有苏轼寻味“时绕麦田求野荠”,后有陆游盛赞“惟荠天所赐”,可见荠菜早在宋朝就颇受欢迎。而今更有“三月三,荠菜赛灵丹”的说法,荠菜的鲜与美深入人心。
荠菜报春时,无论是农村的田野里,还是城市的公园里,总能看到踏春寻味的人们,一边弯着腰挖荠菜,一边唠叨着烟火日常。荠菜的味道清香,吃法多样,荤素搭配均可,最常见的是切碎后拌进肉馅儿里,做成荠菜馅儿的饺子或春卷,荠菜的淡淡草香与粗犷的肉香相得益彰,面皮和米皮将春天的气息包裹起来,咬上一口,便是满口的春意盎然。
春来野菜香,尝鲜正当时。山野田间还有许多美味的野菜,蒲公英、野艾蒿、鱼腥草、菊花头等等,无一不是珍馐美味。
踏春寻味,寻找舌尖上的春信,寻的不止是一种味道,更是一种情怀。风和日丽的春日里,与家人或三五好友同行,沐浴着和煦的春风,体验着采挖野菜的乐趣,收获着亲友同欢的感动。漫山遍野寻味,最抚慰人心的,莫过于这温暖的平凡日常。
燕如
