叶搭饼

年越来越近，妻子又开始了筹划做年饼的事儿。要不是儿女喜欢吃叶搭饼，并要带上省城吃早餐，也许我家也同家乡大多人家一样不做年饼了，年味便淡了些。

近几年，每年除夕前夕妻子就为做叶搭饼而张罗、而繁忙，摘饼叶，买米，浸米，备馅料，碾米粉，和面，捏饼，蒸饼，用心用情用功奔着儿女的喜好，不辜负他们的胃口，也慰籍自己那一颗母爱之心。

妻子做叶搭饼算是一把好手，既讲究饼的面子，又讲究饼的里子，追求里外的完美，色、形、味俱全。所以，她做出来的饼不大不小，造型美观，皮薄柔软，馅料不亏不盈、咸甜有度，恰到好处。掰开两片叶子，轻轻咬一口，满口滑腻清香；细细咀嚼，回味无穷，唇齿留香，食过返寻味。尝试过的人都说好吃，儿女更是爱不择“口”。

所谓饼的面子，即是饼皮。要有好饼皮，须得有好材料和足够的功夫，这是妻子多年来在实践中积累下来的宝贵经验。因而，每年做饼她总是精心挑选颗粒饱满、质地洁白的糯米和粳米买，浸米时更是严格按照糯米与粘米2：1的比例配搭，且样样过秤，不差斤两。我有点不解，嗔怪妻子：“不是捡药材，眼看着配就得了，何必这么较真呢。”“眼睛哪有比秤准？若是糯米过多，捏饼皮黏手，厚薄不均匀，还容易破洞露馅，成型也皱皱巴巴，好像老太婆的脸，蒸熟的饼掰不开叶片，吃起来缺乏刚性，还会黏嘴；如果粳米过多，饼皮干柴，缺乏韧性，口感不佳，又不易久留。”她说的很耐心，很郑重。果真，他的话一点也不假，做的饼饼皮刚柔适宜，紧松有度，挺有吃劲。

和面是做叶搭饼不容忽视的一个关键环节，妻子更是全身心投入，不急于求成，循序渐进，慢工出细活。她先煮好一罐糖水，把米粉放进干净的大盆里，开始和面时，一手执着勺子舀糖水往米粉里倒，一手不停地慢慢搅拌米粉，让糖水与米粉慢慢融合。当米粉出现零散颗粒块状了，便双手不停地捏、推、揉、压，让干面粉与湿面块慢慢结合生成，融为一体。不一会儿，一个大面团便凝成。我认为大功告成了，说：“可以啦。”“你不懂，面粉不完全融合，就会生夹生面，像夹生饭一样，半生半熟，粗涩干巴，难以下咽。”说着，她继续埋头翻来覆去地用力挤压，只见她手上青筋暴起，呼气越来越粗，尽管是寒冬腊月，额头还是渗出了一丝丝汗水。我看不耐烦了，说：“谁像你那样和面，好了！”她这才停下来，捏起一块小面团，双手轻轻一拉，面条弹性很好，又不容易断，“这下可好了。”她双手拍拍大面团，露出了满脸的笑意。

饼的里子，就是饼的内容，也叫饼的馅料。妻子一向心思细腻，对儿女的性格、脾气、爱好、兴趣、口味等了然于胸。于是，她做饼就根据儿女不同的口味筹备不同的馅料，有咸花生虾米馅、甜木瓜丝馅、甜花生芝麻馅，满足儿女各自的口福。

制作甜木瓜丝馅料工序最复杂。她摘下青木瓜，去皮擦成丝，放进大盆里的石灰水浸泡三两个钟头。等到柔软的木瓜丝身体僵硬后，捞起来用清水冲洗干净，又放进铁锅里炒掉涩水，再装进锅，加入适量的花生油、白糖蒸，蒸煮到油、糖、木瓜丝融为一体、黄金金甜脆脆的了，活色生香的木瓜丝便出炉。每一道工序，她都是那么娴熟，那么利落，得心应手。

妻子捏饼的手艺更不得了。只见她捏起一小块面团在手掌心轻快旋转几圈，小面团摇身一变，便成了一个上下尖尖中间圆圆的圆锥体。接着，沿着圆周边沿轻轻的捏，转几圈，一张薄而圆的饼皮就诞生了。然后，放上满满的馅料，收口，口子缝接无痕，再轻轻一压，盖上饼叶，一个有模有样的叶搭饼成了。一系列的动作是那么紧凑快捷，一气呵成。

捏好的叶搭饼就像一个个穿着绿衣裳白肚皮的娃娃，被整整齐齐地放进锅里等待“浴火重生”。妻子对煮、蒸、炒的火候合理地区分开来，又掌握得相当准确：煮，先武火后文火，温度不变，这样可以节省煤气、电量；炒，自始至终爆火爆炒，菜肴才活色生香；蒸，更要用武火，保持有充足饱满的水蒸气，食物才均匀受热熟透。蒸饼，她当然用武火。不用多久，锅里喷薄而出的香味嗞嗞作响，氤氲整个厨房，弥漫开去，连房前屋后都香喷喷的了。时间节点一到，她立即熄火，揭开锅盖，一股股热气升腾起来，劈头盖脸而来，睁不开眼睛，透鼻子的香。这时，她端来一碗冷水，双手一边沾着冷水，一边从锅里拿起滚烫的叶搭饼往箩筐里放，手起饼落，是那么的麻利。

趁热吃，口感好。儿女顾不上烫，忙拿起一个，一边不住地哈哈气，一边往嘴里送，一尝为快，过过瘾，犒劳馋饿的胃口。“慢慢吃，别烫着噎着！”妻子看着儿女狼狈的吃相，笑得前俯后仰。

大年过后，儿女要上班去。这些叶搭饼便成了他们随身的行囊，带上了省城，也带上了家乡的味道，带上了母亲满满的爱。

朱景